Le Grand Prix venait de s’achever quand nous avons pris place sur le port Hercule. La demande était simple à formuler, exigeante à tenir : servir des burgers de restaurant, à la commande, à bord d’un yacht, pour une soirée qui commence après la course et se termine bien après minuit.
Nous sommes venus avec le camion, l’équipe complète et une carte resserrée autour de trois recettes, dont le Childhood. Pain boulangé le matin même, viande saisie à la commande, sauces montées sur place : rien de tenu au chaud, rien de préparé à l’avance.
C’est le genre de soirée qui résume ce que nous savons faire : nous déplacer loin, nous adapter à un lieu qui n’a rien d’une cuisine, et sortir la même assiette qu’à Bagnols un mardi soir.