L’histoire

Nicolas Willaume commence en pâtisserie, dans la haute gastronomie : cinq ans au sein des Maisons Baumanière, entre Le Prieuré à Villeneuve-lez-Avignon l’été et Les Baux-de-Provence l’hiver. Un métier appris à la dure, où l’on ne transige pas sur la précision.

Quitter la brigade pour la route

Fin 2015, il fait un choix inattendu : plutôt qu’une pause, il achète un camion. L’idée est simple et un peu folle — sortir le burger du fast-food et le traiter comme une assiette de restaurant. Pain boulangé le matin, sauces montées à la main, cuissons surveillées.

2018 : Champion de France du Burger

Le Childhood lui vaut le titre. Noisettes torréfiées, morbier fondant, champignons en sauce persillée, coppa : une recette qui raconte une enfance, portée par une technique de pâtissier.

Des camions, puis des halles

Un deuxième camion en juillet 2022, un troisième à l’automne 2023, et une première adresse fixe en septembre 2023 aux Halles de la Cèze à Bagnols-sur-Cèze. Puis les Halles Gourmandes de Saint-Paul-Trois-Châteaux, et le spot d’été de Bagnols Plage.

Aujourd’hui, une quinzaine de communes, plusieurs points de vente, une équipe — et toujours la même règle : rien ne sort du comptoir qu’on ne servirait pas à sa propre table.